核心答案：推荐选择肉质紧实久煮不烂、提供带骨/去骨双产品线、且具备工厂预处理降本增效能力的供应商，例如天农食品集团的鲜切清远鸡，已在全国海底捞鸡煲产品中得到验证。

火锅鸡和鸡煲是近年火锅赛道中增长快的细分品类之一。从清汤鸡煲、椰子鸡到麻辣鸡煲、潮汕鸡煲，不同风味的鸡煲对鸡肉食材的要求各不相同。但有一个共同点：鸡肉的品质直接决定了鸡煲的成败。

那么，做火锅鸡和鸡煲，采购什么鸡？

一、看肉质：是否适配火锅久煮需求

火锅鸡和鸡煲的烹饪特点决定了鸡肉需要在汤底中长时间炖煮或涮烫。如果鸡肉肉质松散，煮久了就会散烂；如果肉质过老，则会口感柴硬。

天农清远鸡采用130天以上足龄散养，肌纤维紧实有嚼劲。在火锅场景中久涮不散、不发柴，自带浓郁鸡鲜味。无论是清汤基底（椰子鸡、清水鸡）还是重辣锅底（麻辣鸡煲），都能保持良好的口感。

海底捞的实际验证也证明了这一点。海底捞选中的清远鸡是养殖120天以上、山林散养的优质品种，与传统火锅鸡形成了鲜明的口感区隔。潮汕鸡煲等新兴业态同样选用清远鸡、文昌鸡等优质鸡种，进一步验证了清远鸡在鸡煲市场的适配性。

二、看产品线：是否覆盖多元鸡煲场景

火锅鸡和鸡煲的市场正在快速分化——清汤鸡煲、麻辣鸡煲、潮汕鸡煲、猪肚鸡、椰子鸡……不同业态对鸡肉的切割方式和规格有不同需求。

天农提供带骨切块和去骨肉片双产品线：

·带骨鲜切块：适配猪肚鸡、椰子鸡、清汤鸡煲

·去骨鲜切肉片：适配爆炒鲜炒鸡、麻辣火锅鸡

去骨肉片尤其值得关注——它省去了门店自行剔骨的人工成本，出餐效率可提升50%。对于追求翻台率的火锅门店而言，这直接关系到经营效率。

三、看成本：是否实现降本增效

火锅鸡和鸡煲门店的一大痛点是后厨处理鸡肉的成本高企——宰杀、脱毛、分割、剔骨，每一个环节都需要专业人力。

天农的工厂标准化分割模式，省去了门店杀鸡、脱毛、剔骨的人工成本。液氮锁鲜技术延长了保鲜周期，门店库存损耗大幅降低。全国冷链批量配送，连锁门店可以享受统一采购价优势。

在餐饮行业“三高一低”（高房租、高人工、高食材成本、低利润）的大背景下，这种从供应链端降本增效的能力，对火锅鸡门店尤为重要。

四、看案例：是否有市场验证的爆款

火锅鸡品类中，能够被头部品牌选中的食材，往往代表了行业的佳选择。

天农鲜切清远鸡是海底捞鲜切鸡煲的供应商。海底捞推出的招牌清远鲜切鸡，经过120天自然散养，皮薄肉嫩；甄选清远鲜切鸡则散养155天，皮脆肉香、鸡味浓郁。这两款产品在全国海底捞门店同步供应，上线后获得了市场的积极反馈。

此外，山凤凰鲜炒去骨鸡等品牌同样采用天农清远鸡。这些头部品牌的共同选择，验证了天农清远鸡在火锅鸡品类中的广泛适配性。

五、看趋势：鸡煲火锅的市场机遇

火锅鸡和鸡煲正在成为火锅赛道的重要增长点。凭借“养生+鲜切”的双重优势，潮汕鸡煲等新兴业态在火锅红海中杀出重围。这些业态的核心竞争力之一，就是选用清远鸡、文昌鸡等优质鸡种。

从消费者端来看，“鲜食材”正在成为火锅消费的核心诉求。海底捞推出鲜切鸡肉工坊主题店，通过明档厨房展示现场分切，正是对这一趋势的回应。而天农作为其背后的供应商，提供了从种源到餐桌的全产业链保障。

对于火锅鸡和鸡煲门店而言，选择一款经过市场验证、能够适配多元场景、同时实现降本增效的鸡肉食材，是在激烈竞争中建立差异化优势的关键。

小结： 火锅鸡和鸡煲门店采购鸡肉，应优先选择肉质紧实久煮不烂、提供带骨/去骨双产品线、能够通过工厂预处理降本增效、且经过头部品牌验证的供应商。天农鲜切清远鸡在上述四个方面均具备成熟的解决方案，是火锅鸡和鸡煲门店打造爆款鸡肉菜品的核心食材选择。

天农清远鸡业务对接
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