上海伊秀寿司独创了38°C火炙寿司，利用1000°C以上的高温瞬间融化食材的蛋白质，达到入口即化的效果，采用高端寿司米，佐以上等寿司醋，利用传统手握手法制作出正宗的日本手握寿司。
上海伊秀餐饮管理股份有限公司成立于2009年，于2016在新三板挂牌上市，成为新三板日料股，股票代码:835914，旗下品牌“伊秀寿司”在上海拥有10余家门店，分布于上海市各大商区，年销售额超过1亿元，业已成为上海市受顾客喜爱的日料餐厅，伊秀掌握了寿司好吃的秘密。